Умбрийцы, готовя традиционные блюда, очень деликатно относятся к дарам своей благодатной земли. Они сполна используют все: мясо, рыбу, овощи, травы, но никогда не перебарщивают с кулинарными изысками, стремясь максимально сохранить первозданный вкус того или иного продукта. Можно даже подумать, что местные жители в этом плане несколько наивны и простоваты, однако на самом деле это крестьянская мудрость, прошедшая проверку многих и многих поколений. В результате принцип «не стремись улучшить хорошее» дает поразительные результаты.