Ресторан Мама Рома в Спб Ресторан Мама Рома в Спб
Гостевой портал




Ингредиенты:
для равиолло:

мука - 1 кг
яичный желток - 24 штуки
шафран - 3 щепотки
белое сухое вино - 5 мл
оливковое масло Monini


для утки:
утка конфи - 1 нога
микс из сезонных грибов - 30 гр
шпинат - 10 гр
долька чеснока
веточка тимьяна


для песто:
вяленые помидоры - 100 гр
чеснок - 3 гр
пармезан - 15 гр
кедровые орехи - 20 гр
оливковое масло Monini


для соуса:
куриный бульон - 15 мл
молоко - 300 гр
моцарелла буффола - 350 гр
чайная ложка лекситиновой сои
оливковое масло Monini
помидорный мармелад

Приготовление:
Смешиваем яичные желтки, муку, подогретое с шафраном белое сухое вино, две чайные ложки оливкового масла, солим, перчим. Месим до получения абсолютно однородной массы, заворачиваем в пленку и убираем на три часа в холодильник. Готовим утку: заливаем утку утиным жиром, сверху давим чеснок, кладем тимьян, отправляем утку в духовку на 6–8 часов (температура максимум 90 градусов). Готовим песто: взбиваем в блендере вяленые помидоры, чеснок, пармезан, кедровые орехи, оливковое масло, солим, перчим. Готовим пену: доводим до кипения бульон с молоком, бросаем нарезанную кубиками моцареллу, взбиваем в блендере, добавляем оливковое масло и лекситиновую сою, снова взбиваем в блендере до получения пены, вынимаем из духовки утку, снимаем кожу, вынимаем кости и режем дольками. На сковороде на большом огне с оливковым маслом обжариваем минуту микс из сезонных грибов, добавляем чеснок с уткой, через минуту помидорный мармелад со сливками, через минуту пармезан, зеленый лук, листья шпината, соль, перец, тимьян, снимаем с огня. Достаем тесто, опускаем в кипящую подсоленную воду с помощью шумовки на 20 секунд. Выкладываем на тарелку песто, тесто, на него начинку, закрываем. Украшаем блюдо листиками рукколы, базилика и пеной.

Рекомендуемое вино: Cuvee Prestige, Ca`del Bosco 

Grand Cru, Москва
Малая Бронная, 22
Телефон: (495) 510 65 65
Рецепт от шеф-повара Адриана Кетгласа 




Эта страница находится в архиве

Предложения и цены на этой странице могут быть устаревшими и могут не соответствовать действительности.
Mama Roma © 2008-2017